Toda a actividade de produção da Carnalentejana é acompanhada, desde o nascimento dos animais até aos locais de consumo. A rastreabilidade de todos os bovinos é efectuada de acordo com os livros de nascimentos e genealógicos da Raça Alentejana, que são a base do completo rastreio de todos os bovinos comercializados pela Carnalentejana.