É Carnalentejana aquela que é obtida a partir de animais de Raça Alentejana, inscritos no livro de nascimentos e filhos de pai e mãe no livro genealógico da Raça Bovina Alentejana. Vitelos/as e novilhos/as são criados e abatidos em condições e com idades e pesos estritamente definidos para que a carne que chega ao consumidor seja a melhor, a mais apetecível e a mais saborosa.

Condições estritas de identificação animal, saneamento e assistência veterinária, alimentação dos animais e seu abate, assim como a preservação e acondicionamento das peças, garantem a qualidade desta carne, que só pode ser comercializada devidamente identificada como “Carnalentejana – DOP”.

Todo este processo de produção é acompanhado e certificado pela Certialentejo, Lda.

Particularmente bem adaptados às condições de crescimento na terra alentejana, estes bovinos alimentam-se de pastagens espontâneas, movimentando-se em liberdade numa região ainda preservada. O resultado é uma carne de qualidade, produzida com métodos rurais.

Os núcleos de produção são normalmente caracterizados por vacadas de algumas dezenas de fêmeas em reprodução, criadas em regime extensivo, em explorações onde a produção pecuária se efectua normalmente em simbiose com a produção de cereais. A complementaridade destas duas produções ao longo dos tempos tem sido uma constante.

Efectivamente, o aproveitamento das palhas e restolhos dos cereais pelos bovinos alentejanos, constitui prática normal e muito importante à manutenção dos efectivos logo que as pastagens naturais começam a rarear, ou seja, durante um período que se estende desde o principio do Verão até ao Inverno.

As zonas de pastoreio localizam-se normalmente a coberto dos montados de azinho e sobro, cujas bolotas e landes permitem dispor de uma reserva alimentar a partir do Outono, excelente complemento para a erva ainda de pouco valor nutritivo nessa época do ano.

A alimentação dos bovinos de raça alentejana é, portanto, 100% saudável e natural.